Zeytin (Yeşil/Siyah) Zeytin yağı (Naturel/Sızma, Riviera, Rafine) Zeytin ve Zeytin yağı kültürü çok eski çağlara dayanır. Zeytin ağacının M.Ö. 5.ci yüzyıla kadar ekildiği tespit edilmemesine rağmen, İtalya’nın Livorno şehri yakınlarında 20 milyon yaşından eski bir Zeytin ağacı fosili bulunduğu söylenir. Zeytin ağacı, ilk olarak Orta Doğu’nun Doğu kısımlarında "bereketli arazi" olarak adlandırılan bölgede yetiştirildi ve üzerinden bir asır geçtikten sonra batıya doğru yaygınlaştı. Milattan önce 5000 yılından 1400 yılına kadar zeytinin dikimi ve yetiştirilmesi Girit adasından Suriye, Filistin ve İsrail’e , ardından da yeni bilgi ve uygulamaların ışığı altında Türkiye, Kıbrıs ve Mısır’a kadar yayıldı. Milattan önce 1500 yıllarında ise Yunanistan’ın Mycenae olarak bilinen bölgesinde yoğun bir dikim yapıldı.Yunan kolonilerinin yayılması ile birlikte zeytin ve zeytin yağı kültürü M.Ö. 8.ci yüzyılda önce Güney İtalya ve Kuzey Afrika’ya, ardından da Güney Fransa’ya yayıldı. Zeytin ağaçlarının Akdeniz havzasında dikimi ve yetiştirilmesi Romalılar zamanında gerçekleşmiştir.Tarihçi Pliny , Milattan Sonra ilk yüzyılda İtalya’yı Zeytin ve Zeytin yağı konusunda "en uygun fiyata en yüksek kalite" ve "Akdeniz’in 1-numarası" olarak teyit etmiştir. Kur’an-ı Kerim’in "Tin Suresi"nde İncire ve Zeytine yemin edilmiştir. Kur’an’da üzerlerine yemin edilen varlıkların insanların ülfet ve ünsiyetle bakıp sıradan zannettikleri şeylerin aslında üzerlerinde dikkatle durup incelemeleri gerektiğini anlatmak içindir. Tevrat’ta da Süleyman ve Davut peygamberlerin zeytin ağacının ve kutsal meyvesinden elde edilen zeytin yağının korunması için özel muhafızlar tuttuğunu, ağacının yetiştirilmesi için özel çaba sarf ettikleri bahsedilmektedir. Akdeniz tipi beslenmenin temel direğini oluşturan Zeytin ve Zeytinyağı , aynı zamanda kalp ve damar hastalıklarında koruyucu tesiri olan, kandaki kolesterolü kontrol altında tutan, kolay hazmedildiği için çocuklar için de büyük önem taşıyan bir besindir. Sağlıklı bir hayat için günlük beslenme rejiminde zeytinyağının mutlaka yer alması , yaşlılığı önleyici ve yaşlılıkta kaliteli bir yaşayışa tesiri bulunması, kullananlarda kalp ve damar hastalıklarının daha az görülmesi , bağırsak ve mide kanserine yakalanma olasılığının çok düşük olması, fazla kilo almaya sebep olmadığı için de sıhhatli bir yaşam sağlaması Zeytin ve Zeytin Yağının önemini bir kat daha arttırmaktadır. Zeytin yağından elde edilen sabunlar da sağlık için çok önemlidir. Eskiden zeytin yağı, kandillerde yakılarak aydınlatmada da kullanılıyordu. Eczacılıkta ve ilaç sanayiinde de önemi büyüktür. Zeytin ağacının ömrü uzun olduğundan bu ağaç türüne "ÖLMEZ AĞAÇ" denilmektedir. 3000 yıllık geçmişe sahip olan Zeytinin anavatanı Ege ve Akdeniz'dir. Bu kültür bitkisi M.Ö. 1300 yıllarında Mısırlı büyük Firavun Tutankhamen'in bütün duvar resimlerinde rastladığımız tasvirlerinde , zeytin dalları ve zeytinden yapılmış ZAFER TACI bir güç ve şeref simgesi olarak görülmektedir.Türkiye ve Dünyada zeytinyağı üretimi, hala 200 yıl önce Romalıların geliştirdiği yöntemler kullanılarak yapılmaktadır.Hiç bir kimyasal işlemden geçmeksizin doğadan toplanan zeytinlerin preslenmesiyle elde edilen zeytinyağı, saf ve doğaldır. Zeytinyağlı yemeklerin hazırlanmasında farklı kategoride zeytinyağları kullanılır. Bugün Naturel Sızma, Rafine ve Riviera diye adlandırabileceğimiz üç ana kategoride üretim yapılır. Naturel Sızma yağlar zeytinin preslenmesinden sonra elde edilir ve asit oranı bu tür zeytinyağında en fazla % 1'dir. Rafine yağlar ise yüksek asit oranına haiz zeytinyağlarının kimyasal işlemler yardımıyla rafine edilmesi sonrası elde edilir. Riviera tipi zeytin yağı, Rafine zeytinyağı ile yönetmeliklerin belirttiği oranlarda Naturel/Sızma zeytinyağının karıştırılması sonrası elde edilir. Zeytin yağının özellikleri ve tadı bölgelere ve iklim koşullarına bağlı olarak değişebilir.